新しい仕事、新しい生活

1983年初頭、不況で仕事を見つけるのが難しかったとき、妻とカナダに行きました。 元上司を訪ねるために家に戻るために土地に戻ると、彼らは私の世話をし、仕事が見つからない場合は、仕事に戻るために歓迎され、私は、どのポストがどこに行くかを確認し、皿洗い、ウェイター、テイクアウトとキッチンの雑用と料理人は、幸いにも、私は楽観的に現実に直面することができる人であり、週に1日か2日だけ都市に戻ることができます。

妻は数ヶ月で妊娠し、より多くの負担を背負い、上司は、私は失業給付を申請し、その後、移民クラスでフランス語を学び、週末により多くの生活費を稼ぐために戻ってくることを提案し、彼の意見は、私の立場に立っています。

家賃が安く、ここ数ヶ月でフランス語を学び、仕事を探し、毎週月曜日から金曜日まで授業を受け、週末はアルバイトをし、生活は問題にならない。 落ち着くと、カナダで結婚し、妻の移民を申請し、その後、私たちの証人としてアバディーンのボスカップルを招待しました。

1983年秋、ウェンディ・ファストフード・チェーンの副店長(海外マクドナルドのライバル)としてフルタイムの仕事を見つけ、家の近くで生活が徐々に始まりました。 娘は1月に生まれ、彼女の誕生は私に強い動機を与え、娘が生まれた1ヶ月以上後、妻はユダヤ人のピコ社で会計の仕事を見つけました。

レストランはシフトで、私は夜勤を申請し、日中は娘の世話をし、週末は休まずに、2人で別々の勤務時間中にベビーシッターを求めることができないので、ベビーシッターを買う余裕はありませんでした。 レストランで数ヶ月働いた後、娘は尿道炎を発症し、治療のために10日間入院する必要があり、彼女は小さな脂肪であり、腕に血管を見つけることができない、唯一の髪を掻き取る、頭の血管に抗生物質を注入し、子供は動き、抗生物質を注入し、彼女の手を縛るか、彼女は針を抜きます。 私たちは交代で彼女の世話をし、妻が仕事に行く時間を除いて、一日中病院に滞在し、私の仕事は2日間の休日であり、彼女のストレスを軽減するために、私は週末に2日間、別の週は月曜日と火曜日に休暇を取ることができるかどうか、私は子供の世話を手配するより多くの時間を持つることができるように、上司と通信します。 上司に申し込んだ時、遊びに行きたくないなら、子供の病気を口実として休んで遊ぶ必要はない、と私に言いました。 当時、私は非常に怒っていたので、監督として、この理解とサポートさえできなかったので、私は受け入れられませんでした。 私はすぐに彼にレストランの鍵を返し、辞任し、その後、彼は謝罪するために私に電話しましたが、私は全く意味をなさないと感じています。

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牛小屋のマネージャー

ウェンディを去った後、非常に有名なMother Tucker牛小屋は、マネージャーとして私を雇い、私の食事の経験は、ファーストフード業界に集中し、サービス産業の異なる理解を持って、ゼネラルマネージャーは、半年間、各ポジションにインターンシップに私を必要とします。 この半年は、調達、西洋料理のキッチンコンセプト、西洋料理文化、砂の生産、牛の監督と品質管理、スタッフの作業の振り付けなど、多くのシダにインスピレーションを与えました。 この半年後、私は、ケータリング管理は、紙ではなく、教育ではなく、より重要なことは、各ポストの深い理解は、コストをより効果的に制御し、永続的な品質基準と優れたサービスを確保し、従業員がマネージャーを認識し、尊重することを可能にすることを理解しています。

インターンシップ後、購買責任者として派遣され、レストランは保護された文化クラブハウスに派遣され、建物は100年以上前に建設され、3階建ての600席以上、毎月100万カナダドル以上のビジネスがあり、約30万件の調達が行います。 企業が監督システムを持っていない場合は、バイヤーにだまされやすいので、企業は、サプライヤーの指定されたバッチを選択するために本社によって選択され、毎週サプライヤーに連絡し、価格を確認し、3つの商品は、野菜や食材が魚介類の価格であるため、サプライヤーは価格を確認した後、1週間以内に価格と仕様を変更することはできません、受信は、キッチンスタッフによって品質チェックに署名します。 キッチンの貴重な食材は牛肉、魚介類、鶏肉で、本社が指定するサプライヤーは、数量と品質管理のみを担当し、半年ごとにサプライヤーの滞在のための品質や輸送などの評価を提供する必要があります。

仕事が長い間うまくいっているので、アシスタントマネージャーとしてキッチンに転勤し(レストランのゼネラルマネージャーになりたい場合は、すべての部分がうまく機能する必要があります)、キッチン部門として、スケジュール、品質チェック、製造品の品質管理、装飾ポット、牛の調理レベルの制御、毎日のビジネス予測比較材料の量、キッチンの清潔さなど、管理は、仕事、仕事、仕事(時給)を従業員のコストを削減するために、自分のトップから仕事を取得する必要があります。 キッチンは重要なリンクであり、基本的に運用コストの半分はキッチンで操作され、大きなコストがいつでも2~3%上昇した場合、レストランの利益は直接後退し、ボーナスに影響を与えます。

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バーマネージャー から食堂マネージャーへ

しばらくの間、キッチンでは、マネージャーとしてバーに移動し、バーで働いて、私は低コストを削減する方法をより深く学び、食材のコストは約35%であり、材料は15%程度であり、各ゲストは、最初に飲み物を飲み、その後、食事を食べるためにレストランに来て、食事の過程でワインを販売し、全体的な消費コストを削減し、効率を向上させます。 したがって、食事、ワイン、食品パッケージに協力する必要があり、ウェイターは、食後のワインを販売し、内部迅速な競争を行うなど、材料ビジネスの量を増加させ、総コストを削減し、利益を上げることができます、これらは、プロモーションやプロモーションを計画し、促進するために感じるために個人的に行う必要があります。 バーを作り、私はクライアントと接触し始め、食堂やバーエリアのゲストの感情や雰囲気を動員する方法を学び始めることができます。

最後に、食堂のマネージャーは、異なるウェイターのポストに顧客を割り当てる必要があり、ウェイターは、お金を稼ぐためにチップを充電するためにクライアントを提供し、優れたウェイターは、マネージャーよりも高い収入を持っていますが、それはまた、物理的な仕事です。 マネージャーとして、顧客のニーズ、提供されるサービス態度、製品の品質などをタイムリーに把握し、食事の5分後に顧客の食事の意図を理解し、問題がすぐに対処する必要があります。 本当に6つの方法を見て、すべての側面に耳を傾け、祝福を送るお祝いを盗み、大人のマーケティングよりも子供のニーズを見つめる方が効果的であり、恋人が食べるとき、どのように販売するか、ビジネスパーティーは、ボスであり、孤独な老人は、彼らとチャットする方法など、また、効果的な観察と行動を必要とし、ダイニングルームのマネージャーは、セールスマン、親善大使の役割として、また、調整ウェイターと顧客の架け橋として機能するため、非常にストレスの多い散歩のように見えます。

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愛情

緒

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効果

見る

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見習い - ゼネラルマネージャー

当時、ケータリング業界は、レストランで直接観察し、直接通信し、意図的なシフト、ケータリング業界では、サービスレベル、食品業界への熱意、マネージャーの質などを一目で見ることができます。 ダイニングルームでしばらく働いた後、別の機会が来て、アメリカのマッシゴチェーンファミリーレストランは、レストランのサービスの質とパフォーマンスを観察し、直接私に連絡し、マネージャーとしてChi Chi's Mexican Resturantに私を掘り起こし、都市でビジネスを開始する準備ができていました。 当時、私は家族を心配していたが、今、家族の柱として、キャリア開発の機会を決定する必要があり、まだゼネラルマネージャーの位置に達していない、また、現在のゼネラルマネージャーで多くの食事を学び、自分の能力を向上させ、このマネージャーを高く評価します。 躊躇した場合は、ゼネラルマネージャーに直接見つけて、私はそのような機会を持っていると伝え、彼は私にいくつかのアドバイスを与える可能性があります。

当時、彼は、これは有名なレストランであり、米国西岸で非常によく発達し、また、開発の良い機会がある場合、最初の支店を開始するために、米国の異なる都市に数十のレストランがあると言いました。 また、現在の牛小屋には、短期的に良いポジションの空席がないため、彼は私が試してみると提案しました。 最後に、彼は、機会や協力が成功しない場合、彼は常に私のリターンを歓迎すると言いました。 私はメキシコ料理店に転向し、ゼロからスタートし、入職したポジションは見習いのゼネラルマネージャーであり、ゼネラルマネージャーになるかどうかを決めるには、キッチンマネージャーのポストがキッチンを構築し、シェフの募集を支援し、当時は多くの政府部門の調整作業に遭遇しましたが、建設能力がなかったので、しばしば牛小屋のゼネラルマネージャーに助言するために戻って、彼はまた、私にアドバイスを与えるために非常に幸せでした。 2ヶ月以上後、レストランは順調にオープンし、同社は非常に有名な上場企業であり、スタッフを訓練し、マーケティングプロモーションは、膨大なリソースを投資し、スタッフの数を倍増するために準備を開始し、シェフは、バッチでシェフを学び、シェフの別のグループは、ゲストの試食として機能し、ウェイターは、ウェイターとして、半分は、シェフとして、この方法は、シェフとウェイターは、手順に従って細心の注意を払う必要があり、唯一の違いは、単にコレクションではありません。 私たちは、会社の手続きに従ってマネージャーとして、部門を指揮し、毎晩仕事の前に要約し、正式なオープンのためのミスはありません。

開店の2週間前に新聞に広告を刋し、2人の友人に無料の食事を送り、フォーム、名前、住所、電話番号を記入し、指定された3日間で使用します。 広告刋後、何千通もの手紙がレストランに送られ、ダイニングルームのマネージャーは、食事の時間に応じて、指定された日付に2人のゲストの招待カードを送信します。 試験業の3日間のゲスト車水馬龍は、座席を待って並んで、サービススタッフは、レストランの基準に従って、ゲストを迎え、座席を取り、注文し、食事を出し、完全な顧客の標準プロセスに従って支払う必要があります。 これは3日間運営され、シェフとサービススタッフは、良い実践的なトレーニングを受けました。 また、招待カードを受け取ったゲストは、新製品、新しいサービスや環境を体験し、まだ好奇心を試して描画していない、これは良い宣伝であり、一般大衆は、このレストランを知って、新しい味の機会を見つける。 また、最初の2ヶ月間は、週末に加えて、レストランのサービスと品質を感じさせるさまざまな製品オファーがあります。

無料の試食と効果的なプロモーションを通じて、オープンの最初の3ヶ月間は毎日予約する必要があり、予約は半時間以上待つ必要があり、週末は予約を受け付けておらず、忙しすぎて流れを制御するのが難しいです。 開業当日は、元上司をゲストとして招いて、仕事についてアドバイスをもらいました。 Chi Chi'sキッチンで一日を過ごした後、彼はダイニングルームのマネージャーとして派遣され、質の高いサービスと監督アシダントを提供し、キッチンとサービスは、食品の生産、食品の販売、および両方の部門を通じてレストランに利益をもたらすケータリングの最も重要なリンクです。

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開始

ファーストフード店を開く

レストランで1年以上働いた後、メキシコ料理とソースについてある程度の知識があり、メキシコは非常に貧しい国であり、多くの移民が米国に移住し、米国西岸はメキシコ国境を結び、北米の西岸のメキシコ料理は非常に人気があり、人気があります。 メキシコ料理は、当時大きな市場を持っていた、ファーストフードチェーンの運営は非常に複雑ではなく、また、10年以上の食事業界で働いて、プロセスの実用的なスキルは良いので、メキシコのファーストフード店を開くという決定は、家から遠くないモールにオープンすることにしました。

ウェンディのファーストフード店の中国人マネージャーは、私がこのレストランに入ったとき、私のトレーニングインストラクターを訓練し、私が去った後、彼と非常に密接な接触を維持し、彼とコミュニケーションを取った後、彼はまた、このアイデアを持っていたので、一緒にタコタコメキシコファーストフード店を開始しました。 このモールのフードコートには、10以上の異なるスタイルのファーストフード店があり、私たちはモールを訪ける人々やモールで働く従業員のためのシンプルな食事リストを使用しています。 これは、新しいモールであり、トラフィックもあまり便利ではないので、トラフィックが私たちの期待を満たしていない。 また、土曜日の午後6時に閉店し、日曜日は終日閉店し、フランス語圏の家庭生活は、日曜日は家族の日です。 したがって、営業時間も理想的ではなく、最も活気のある日は木曜日、金曜日の夜、ゲストはショッピングモールに来て、土曜日は午後6時まで10時まで営業し、他の日は非常に寒く、モールのスタッフに頼ることができます。 このフードセンターには10以上の異なる料理があり、店員だけでは十分にバランスが取れています。

私は、ショッピングモールにチラシを配るパートナーと非常に懸命に働いた、木曜日の金曜日6は、可能な限り割引オファー、これらの日は、ビジネスは良いですが、多くの制限と家賃のコストは非常に高く、最終的にやりくりする方法はありません、オープンは1年未満でビジネスを終了し、損失を残します。 分析は、市場調査がうまくいっていない、ショッピングモールは、多くの条件制限があり、新しく開発されたショッピングモールは、まだ人気に達していない、もう一つの焦点は、我々は維持するために十分な財源を持っていない、基本的に継続することができるのは、ファーストフードチェーンであり、彼らはすでに新しいモールが人気を蓄積するためにどのくらいの時間がかかるかを予測し、何日が収支を合う必要があるだろう、そして、我々は小さな個人であり、この情報は完全に無視されています。 私たちは、ケータリングの豊富な経験を持っていますが、我々はビジネスの基本を無視し、市場リスクを過小評価し、また、私たちのダイニング経験は、ホームスタイルのサービスケータリングから来て、営業時間を設定することができます、個々の操作ケータリングは木曜日から日曜日まで非常に忙しいです、顧客は消費を楽しませる必要があり、モールは消費に付随し、誰もモールフードセンターに特別な旅行をしません、そのようなビジネスモデルは、他のチェーンケータリングとは異なり、これらのリスクを予想しています。 私はそれが良い教訓だと思います。

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